生白くて弱々しい子どもを「もやしっ子」なんて呼ぶことから、モヤシにはあまり栄養がないのでは、と思われがちですが、これが意外に栄養価の高い野菜なのです。
　そもそもモヤシは、タンパク質をたっぷり含む豆から発芽した双葉と白い胚（はい）軸の部分。ですから、良質のタンパク質を含んでいるのもうなずけます。さらに豆の状態では含まれていなかったビタミンCや消化酵素のアミラーゼが、モヤシとして発芽するときに急増します。
　特に注目したいのがビタミンC。その含有量はニンジン、レタスの約2倍もあります。ビタミンCは体の免疫力を高めるため風邪やがんの予防に役立ち、美しい素肌を取り戻してくれます。アミラーゼは疲れた胃腸の働きを活発にして食欲を回復します。
　さらにカルシウム、鉄などのミネラルが体の機能を調整するのに役立ちます。大腸を掃除してくれる食物繊維もたっぷり。このようにモヤシは見かけとは裏腹に、栄養の詰まった頼りになる野菜です。しかも大量生産できるため、価格が安く安定しているのはうれしい限りです。
　ところで、私たちがよく店頭で見かけるのはブラックマッペという品種ですが、韓国料理に使われる大豆モヤシは豆がついており、さらにタンパク質が豊富です。
　上手な調理のコツは、熱に弱いビタミンCを壊さないために、加熱し過ぎないこと。ゆでるのもいためるのも、さっと手早くしましょう。まだバリバリ感があるくらいがおいしくて、栄養的にもベストです。